K. jak kiszonki.
Kiszonki to tajna broń każdego, kto chce być zdrowym. Przenoszą dietę roślinną na poziom, o którym się nie śniło.
Bo rośliny i tak są pyszne i zdrowe, ale po fermentacji wchodzą na Himalaje. Fermentacja leży między mikrobiotą jelitową a pokarmem. Jeżeli weźmiesz do ręki słoik kiszonej kapusty, masz taki sam mikrokosmos jak w jelitach. Miliony mikrobów zbawiennych dla Twojego zdrowia buszują w pełnej harmonii w kapuście. Nie zobaczysz ich, ale poczujesz ich działanie. A jest ono niesamowite.
Fermentacja to rzadki przypadek przetwarzania żywności, który czyni ją zdrowszą. Smak i wygląd danej żywności zmienia się. Powstają nowe bakterie, zmienia się błonnik, powstają bioaktywne biofenole i peptydy.Fermentowane pokarmy stają się kwaśne, ponieważ fermentacja powoduje uwolnienie kwasów, które zmieniają skład flory bakteryjnej i obniżają pH. Kwasy te są same z siebie prozdrowotne. Na przykład kwas mlekowy zmniejsza stany zapalne jelit i działa antybakteryjnie.
Kwaśne środowisko pomaga rozwijać się pożytecznym drobnoustrojom. Pokarmy fermentowane z żywymi kulturami bakterii mogą zawierać przeszło miliard mikroorganizmów na gram czy milimetr produktu.
Konsumpcja kiszonek może, w porównaniu z dietą zachodnią, typowo mięsną, zwiększyć populacje przyjmowanych mikrobów 10 tys razy.
Bakterie, które przyjmujesz przy okazji jedzenia kiszonek, działając wspólnie jak jedna drużyna, używają enzymów, jak mechanik narzędzi i pomagają mikroorganizmom wytworzyć wartości odżywcze tam, gdzie ich przedtem nie było. Potrafią na przykład syntetyzować witaminy z grupy B – kwas foliowy, ryboflawinę i B12, witaminę K – z prekursorów niewitaminowych. Potrafią też syntetyzować melatoninę.
Ale to nie wszystkie cuda jakie dzieją się podczas fermentacji. Każda dowolna część produktu żywnościowego może ulec przemianie. Mikroorganizmy są w stanie wytworzyć formy błonnika zwane egzopolisacharydami, które hamują rozwój rozwój niezdrowych drobnoustrojów, wzmacniają odporność, obniżają poziom cholesterolu, a nawet chronią przed nowotworami.
Badania nad niesamowitymi właściwościami kiszonek trwają i wciąż odkrywane są ich nowe możliwości.
Na przykład:
fermentacja mleka sojowego z udziałem lactobacillus paracasei aktywuje izoflawony, które zwiększają objętość i grubość kości, czyli zapobiegają osteoporozie.
Najlepsze kiszonki
kiszona kapusta
Należy do rodziny kapustowatych, czyli dynastii mistrzów, podobnie jak brokuł, kalafior, jarmuż ( moja miłość), czy brukselka. Wszystkie zawierają glukozynalany, czyli zwiążki o silnym działaniu antyrakowym. Jednak aby to mogło się odbyć, muszą przeksztalcić się w formę aktywną – izotiocyjaniany. Badacze fińscy w roku 2002 wykazali, że kiszona kapusta wytwarza owe związki. Czyli kapusta ze zdrowego produktu przez fermentację staje się jeszcze zdrowsza.

Kimchi
Nie różni się w zasadzie od kiszonej kapusty, poza tym, że dodaje się do niej inne warzywa, na przykład rzodkiewkę, czosnek, ostre papryczki, cebulę.
Kimchi jest tradycyjnym produktem koreańskim. W zasadzie do każdego pokarmu dodaje się choć trochę kimchi. Przeciętny Koreańczyk spożywa w ciągu roku aż 22 kilogramy kimchi.
A jakie są korzystne cechy kimchi ?
Obniża poziom cholesterolu,
pomaga w odchudzaniu,
działa antyzapalnie
poprawia wrażliwość na insulinę,
pobudza rozwój szczepów bakterii probiotycznych, które działają prozdrowotnie na jelito grube.
Nie każdy lubi kimchi, bo też nie każdy jest wielbicielem ostrego smaku. Ale odrobinę do zupy, albo miski soczewicy, to jest akurat to, co ja lubię.
Miso
To pasta pozyskana ze sfermentowanych ziaren soi z dodatkiem drożdży aspergillus oryzane.Jest słone i bardzo intensywne w smaku. Wystarczy wrzucić do wody łyżkę i już masz zupę miso.
Co może miso zrobić dla twojego zdrowia
pomóc ochronić przed nowotworem piersi, jelita grubego i wątroby.W soi znajdują sie izoflawony, przez wielu demonizowane.
niektórzy obawiają się, że skutkiem ubocznym spożywania miso będzie wysokie ciśnienie. Niesłusznie – miso, mimo dodatku soli nie podnosi ciśnienia.
W miso jest bardzo duża zawartość wapnia, witamina K i izoflawony, a to wszystko przyczynia się do ochrony przed osteoporozą.

Tempech
Fermentowany produkt z Indonezji. Ma działanie podobne do miso, ponieważ zrobiony jest ze sfermentowanych ziaren soi. Jednak jest w pewnym sensie unikatowy, ponieważ ze względu na jego zwartą teksturę można go przyrządzać na różne sposoby. Możesz gotować, smażyć, przypiekać, wkruszyć do zupy albo do sałatki.
Chleb na zakwasie
Tworzysz z wody i mąki zaczyn i masz na lata, możesz używać w nieskończoność. W piekarni Boudin w San Francisco używany jest zaczyn , który ma juz 170 lat !
Chleb na zakwasie jest nie tylko przepyszny, ale dzięki fermentacji zostają z niego usunięte niektóre składniki antyodżywcze. Kwas fitowy jest redukowany w 62 procentach. Zostaje zredukowana ilość glutenu. Chleb na zakwasie ma niski indeks glikemiczny w stosunku do innego rodzaju pieczywa, zatem nie powoduje dużego skoku cukru we krwi.

Widzisz zatem, że kiszonki maja super moc. Wprowadź je do swojej diety i ciesz się zdrowiem, choć oczywiście kiszonki same w sobie nie są czarodziejem, nie sprawią, że wróci Twoje zdrowie, albo je zachowasz, jesli jesteś w grupie szczęśliwców i je masz.
Pozdrawiam – Greenelka
A tak w ogóle to przede wszystkim i po pierwsze, wreszcie jest i zapraszam !!!!
Gdzie? Do kupna mojego e- booka ” Henia”.
https://www.naffy.io/greenelka/henia-BmP

Czy książka dla dzieci może być jednocześnie lekturą dla dorosłych? Tak, jeżeli jest to opowieść o Heni, małej suczce z zadartym noskiem. Zapraszam do długo wyczekiwanej drugiej części opowieści o Heni i jej ekipie. To historie ciepłe jak kakao w zimowy wieczór i orzeźwiające jak lemoniada z bąbelkami w letni dzień:)
Źródło:
Will Bulsiewicz -” Zdrowie, energia, lekkość”
Kisić można buraki, czosnek, paprykę, kiedyś zrobiłam 4 duże słoiki buraków, pozdrawiam serdecznie.